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波斯波利斯的意思:餐飲服務標準化課件

  • 素材大?。?span itemprop="fileSize">10.36 MB
  • 素材授權:免費下載
  • 更新時間:2017-09-20
  • 素材類別:餐飲美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 關鍵提要:餐飲服務標準化課件,標準化
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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這是餐飲服務標準化課件,包括了菜品標準化,服務標準化,崗位職責標準化,管理環節標準化,2010年是,“中國餐飲標準化年”等內容,歡迎點擊下載。

PPT預覽

餐飲服務標準化課件

PPT內容

餐飲服務標準化
通知
一、運營分析會時間安排
二、物流中心滿意度調查表
三、運營中心上交資料一覽表
四、酒水分設計表
五、營銷經理4月份考核工資
標準化
菜品標準化
服務標準化
崗位職責標準化
管理環節標準化
2010年是
“中國餐飲標準化年”
盛富林總裁
——在2010年公司總結表彰大會上的工作報告
強基固本提素質  改革創新促發展
努力開創金悅王朝事業發展的新局面
第8頁第七行寫到
服務與環境標準化建設
也必須同步推進、協調發展。
我們服務標準化該如何去做?
根據金悅企業文化手冊
《服務管理》篇的內容
結合顧客印象標準
準備提煉金悅服務標準
“用心服務6標準”
用心服務6標準
微笑
標準
及時
滿意
驚喜
感動
■微笑:
    服務千般好,微笑第一招;員工要真誠、熱情,用感情與客人交融。
■標準:
    從專業化的角度制定了各種作業文件,對每一個服務動作及語言都規定了明確的標準。如:站姿、斟酒、上菜、手勢、問候等等。
■及時:
    對服務提供的最佳時機作出相應規定,力求客人有需求還未提出時,即可感知,并提供服務。如:上菜,5分鐘上第一道涼菜,15分鐘上第一道熱菜,30-45分鐘根據客人要求上齊所有菜品;客人拿出香煙時立即為其點煙,準備煙缸;客人用過的香巾立即更換;客人酒水剩1/3立即斟上;上湯時要查看客人的燙碗、湯勺是否需要更換等。
■滿意:
    換位思考,站在顧客需求的角度設計服務項目,滿足顧客享受重視、受歡迎、被理解和享受舒服的需求。
■驚喜:
   運用六字方針,針對不同客人的不同需求,創造性的提供相應的服務。
■感動:
   將每一位客人當成自己最親的人,去滿足他們每一個細小需求。
服務標準化設計步驟
一、技能標準化
二、禮儀標準化
三、流程標準化
四、語言標準化
五、標準圖定型
六、一至五組合
流程標準化
服務流程
第一部分       餐前準備
第二部分       席前服務
第三部分       席中服務
第四部分       席后服務   
第五部分       餐后整理
第一部分、餐前準備
一.到崗簽到
二.精神文明
三.樓面整理             1.設施設備;
           2.清潔衛生;3.擦試餐具;
           4.擺臺規范;5.準備用具;
           6.燈光空調;7.工作自檢。
四.了解客情
五.開心一刻
第二部分、席前服務
           從客人進入廳房到客人開始喝第一口酒
      或吃第一口菜的服務。
      1.餐前水果;  2.恭候迎客 ;3.拉椅讓座;
      4.問茶斟茶;  5.接掛衣帽; 6.明檔點菜;
      7.發放香巾;  8.介紹酒水; 9.自我介紹;
      10.展鋪口布;11.撤取筷套 12.上菜準備;
      13.斟倒酒水。
第三部分、席中服務
  從客人吃第一口菜或喝第一口酒到上甜品。
1.席中上菜:
上菜位置、上菜標準、上菜次序、擺放原則、上菜順序、整魚服務、按位上菜、分菜服務、注意事項
2.餐中加位
3.巡臺服務
4.介紹主餐
5.主動撤臺
6.贈送冰品或甜品
第四部分、席后服務
最后杯中酒到把客人送到大門口或車子門口。
1.征詢意見;
2.主動打包;
3.打單核對;
4.買單結算:
現金、簽單、信用卡、支票、招待;
5.送客道別。
第五部分、餐后整理
送走客人到離開服務包廂/工作區域
1.節約安全
2.臺面清理
3.環境整理
4.安全檢查
5.工作交接
標準圖定型
看預定表  熟記客情
站立迎賓
迎賓與客人打招呼
2米以外,
目光
注視,
微笑。
鞠躬45度歡迎客人
與客人打招呼:
微笑、
鞠躬、
問好!
語言:
中午/晚上好!
歡迎光臨!
詢問、確認預定情況
引領客人到預定餐位
引客入座并拉椅
為客人上茶
指引客人拿點菜卡到明檔點菜
與服務員交接客情
禮貌道別,預??腿擻貌陀淇?br /> 后退出房 轉身離開
迅速返回迎賓區
 

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《餐飲服務標準化課件》是由用戶心亦涼°于2017-09-20上傳,屬于餐飲美食PPT。

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